Brambory jsou běžnou součástí jídelníčku, ale co dělat, když začnou klíčit? Většinou je možné je jíst dál, pokud nejdřív odstraníte klíčky. Proč to má smysl a jaké kroky udělat, abyste se vyhnuli zdravotním potížím?
Na co si dát pozor
Naklíčené brambory zpravidla zůstávají jedlé, pokud klíčky a poškozená místa odstraníte. Klíčky obsahují glykoalkaloidy (například solanin), látky, které ve větším množství můžou způsobit nevolnost, zvracení a trávící potíže. Tyto látky jsou v bramborách přirozeně přítomné, ale při klíčení nebo zelenání může jejich koncentrace vzrůst.
Brambory s dlouhými a dobře vyvinutými klíčky byste měli raději vyhodit. Stejně tak vyřaďte kusy, které jsou měkké, vlhké nebo zapáchají. Jak upozorňuje Bryan Silness: „Pokud se brambora na dotek zdá měkká nebo zvrásněná, vyhoďte ji.“
Jak se zbavit klíčků
Vyjmout klíčky je jednoduché. Můžete je odstranit rukou nebo použít škrabku na zeleninu, to je doporučená metoda. Ostré nástroje vám umožní vykopat oko a bázi klíčku do hloubky.
Brambory omyjte před i po čištění pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbytky nečistot. Jak dodává Silness: „Použijte ostrý okraj nástroje k vykopání oka. Snažte se získat celé, i když vaše brambora může vypadat trochu jako měsíc.“
Jak je skladovat, aby vydržely déle
Správné skladování prodlouží trvanlivost a zpomalí klíčení. Brambory potřebují proudění vzduchu, proto je nejlepší dávat je do prodyšných sáčků (papírových nebo síťovaných) nebo do kartonové krabice. Ideální je chladné, suché místo mimo přímé světlo a daleko od ovoce, jako jsou cibule nebo banány, které produkují ethylen, plyn, který urychluje klíčení.
Lednice není vhodné místo, protože nízké teploty mění škroby na cukry, což pak při vaření může způsobit zhnědnutí.
Co dělat s naklíčenými bramborami
Když jsou brambory příliš špatné na jídlo, můžete je využít na vegetativní množení: nakrájejte je na kousky s alespoň jedním klíčkem a zasaďte několik centimetrů pod povrch půdy.
Když odstraníte klíčky, dají se stále použít v kuchyni: třeba do Zapečených brambor se šunkou nebo do Bramborového salátu s zlepšení chuti.
Informace o bezpečném zacházení a využití naklíčených brambor pomáhají omezit plýtvání a zvyšují povědomí o potravinové bezpečnosti. Pečlivé skladování a manipulace s těmito základními surovinami může dát spotřebitelům větší jistotu ohledně jejich zdraví i zdraví rodiny.
