Jak to funguje a co to udělá
Jde vlastně o jednoduchou věc: když přidáte do vroucí vody trošku tuku, vytvoří se na hladině a povrchu brambor jemný film. Ten pomáhá stabilizovat var a zajistí rovnoměrnější ohřev. Výsledek? Povrch brambor se méně rozpadá a jsou pevnější zvenku, ale měkké uvnitř.
Škrob, který se při vaření uvolňuje, má tendenci povrch narušovat. Tenká vrstva tuku tenhle efekt utlumí, takže brambory lépe drží tvar a vypadají na talíři čistěji, podobně jako prevence tepelný šok u vajec.
Jak na to krok za krokem
Postup je fakt jednoduchý. Připravte si brambory oloupané, nebo ve slupce. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Jakmile voda vaří, přidejte jednu polévkovou lžíci tuku — buď rostlinného oleje nebo másla. Pak vařte jako obvykle, dokud brambory nezměknou.
Po dovaření vodu slijte a nechte brambory krátce odkryté, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Není třeba tuk emulgovat nebo dlouho míchat — stačí, když se rozptýlí po hladině.
Kam se to hodí a jak to upravit
Trik funguje u různých druhů brambor. U nových brambor (ty stačí důkladně umýt a vařit ve slupce) méně praská tenká slupka a hlízy vypadají na talíři lépe. U brambor vařených ve slupce, které pak budete dál zpracovávat, pomůže metoda udržet dužinu soudržnější — snáz je nakrájíte na plátky nebo kostky.
Do vody můžete přidat i koření pro výraznější aroma, podobně jako se používá jedlá soda pro zlepšení povrchu při čištění.
Co z toho budete mít a proč to funguje
Přidání tuku do vaření brambor zlepší jejich vzhled i konzistenci. Lepší soudržnost znamená, že brambory drží tvar a vypadají upraveně po slití vody, takže se snadněji servírují jako příloha k mnoha jídlům a nejsou jen rozpadlým kusem na talíři.
Výhoda je v tom, že postup nijak nekomplikuje vaření, přitom dává spolehlivější výsledky. Zkuste tenhle jednoduchý trik příště při vaření brambor a uvidíte sami, jak velký rozdíl může malý krok udělat.
