Zjistila jsem to až v šedesáti: jen málokdo tuší, čím se liší bílá a hnědá vejce

Bílá nebo hnědá — mýtus versus realita

Bílé nebo hnědé vejce? Autorka vzpomíná, jak jednou držela v ruce karton bílých i hnědých vajec za stejnou cenu. Vedle ní stála žena, která jistě sáhla po hnědém kartonu, a to autorku skoro přimělo udělat to samé. Většina lidí, jak text uvádí, považuje hnědá vejce za „blíž přírodě“ nebo „farmářsky čerstvá“. Máme pocit, že volíme lépe, když vezmeme hnědá vejce — ovlivňují nás vizuální očekávání a marketing.

Marketing tomu nahrává: hnědá vejce se často balí do lepenkových krabiček s přírodními motivy, zatímco bílá vejce bývají v lesklých plastových obalech. Z průzkumu ve Spojených státech vyplynulo, že mnoho spotřebitelů věří, že hnědá vejce jsou zdravější nebo přirozenější.

Biologie a co v tom vajíčku najdete

Barva skořápky je z biologického hlediska hlavně otázkou plemene slepic. Slepice s bílým peřím a bílými ušnicemi kladou bílá vejce, zatímco tmavěji opeřené slepice s červenými ušnicemi obvykle kladou vejce hnědá. Přesto struktura i výživové hodnoty vajec jsou prakticky stejné. Rozdíly v živinách nebo chuti spíš závisí na krmení a podmínkách, ve kterých slepice žijí.

Autorka i její známá kuchařka provedly malý test chutě a většina lidí při slepé degustaci nedokázala rozeznat bílá od hnědých vajec. To, co lidé považují za zjevné rozdíly, často plyne z marketingového vnímání, ne z reálných vlastností.

Jak poznat čerstvé vejce a další praktické věci

Při výběru by měla hrát roli především čerstvost, ne barva skořápky. Existuje jednoduchý test čerstvosti — pevné otáčení vejce — který během pouhých 10 sekund dokáže naznačit stáří vejce. Při nákupu je dobré zkontrolovat praskliny, skvrny a zápach. Čerstvá vejce se lépe smaží a mají pevnější bílek.

Označení jako „cage-free“, „free-range“ nebo „pasture-raised“ může být důležitější pro kvalitu a etiku produkce než samotná barva skořápky. Spotřebitelé často věnují větší pozornost právě značení chovu a čerstvosti.

Proč si lidé vybírají podle barvy (a co s tím dál)

I když je barva skořápky jen povrchová záležitost, vnímání spotřebitelů formují psychologické faktory. Náklady na krmivo a velikost slepice se navíc promítají do ceny vajec, takže barva může nevědomky ovlivnit jejich vnímanou hodnotu. Autorka přiznává, že osvobozující uvědomění rozdílu přišlo později v životě: „Poznání rozdílu ve 60 letech není trapné, je osvobozující.“

Když pochopíme, význam barev, můžeme lépe hodnotit vejce v regálu — ne podle obalu, ale podle reálných kvalit. Skutečný rozdíl mezi dvěma vejci zřídka spočívá v tom, co oči vidí jako první. Je ukrytý v krmení slepice, v jejím prostoru a v tom, jak dlouho je vejce od nakladení.

Nakonec je důležité vědět, že při rozhodování mezi bílými a hnědými vejci by barva neměla hrát hlavní roli; důležitější jsou detaily jako čerstvost, podmínky chovu a jak chcete vejce použít v kuchyni.