Jak zmrazit a nastrouhat citron
Nejdřív citron důkladně omyjte pod vlažnou vodou a osušte. Chcete-li, můžete odkrojit konce, aby lépe ležel. Potom citron vzduchotěsně zabalte do obalu nebo sáčku vhodného do mrazáku a nechte ho zmrazit při přibližně −18 °C. Jakmile je tvrdý, stačí ho nastrouhat rovnou na jídlo, aniž byste ho rozmrazovali. Po použití citron hned vraťte do mrazáku, aby nepřišel o teplotu a nepovaloval se po lince.
Co budete potřebovat
K tomu netřeba žádné speciální věci — stačí jemné struhadlo a vzduchotěsný mrazicí sáček nebo kontejner, které běžně koupíte v supermarketu. Díky tomu snadno přidáte citronovou chuť a vůni do jídla, stejně jako můžete použít citron jako přírodní čistič.
Chemie a živiny v citronu
Kůra citronu obsahuje esenciální oleje, jejichž složení bylo analyzováno pomocí GC–MS (plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií), a obsahuje také kyselina citronová. Hlavní složky jsou d-limonen (57,65 %), γ-terpinen (14,45 %) a β-pinén (11,43 %). D-limonen je hlavní aromatická látka, která dává typickou citrusovou vůni.
Podle USDA obsahuje citronová kůra na 100 g zhruba 129 mg vitamínu C, 10,6 g vlákniny a má energetickou hodnotu kolem 47 kcal. Ve slupce se taky vyskytují flavonoidy, třeba hesperidin, jejich množství závisí na odrůdě a podmínkách pěstování.
Jak skladovat a co to dává v kuchyni
Citron vždy dobře uzavřete vzduchotěsně, aby si uchoval vůni a nenabral pachy z mrazáku. Optimální doba pro uchování vůně je přibližně čtyři měsíce. I po té době je citron bezpečný k jídlu, jen jeho aroma může slábnout. Když strouháte zmražený citron, přidáte do jídla nejen šťávu, ale i kůru a dužinu — to se v chuti rozprostře víc rovnoměrně a nepůsobí to místní přemokření jako při použití jen šťávy.
V italské kuchyni, kde se citron hodí skoro ke všemu, tahle metoda přináší praktické výhody. Autorka zmiňuje, že díky tomu méně řeší nákupy, protože citrony nemusí rychle spotřebovat. Města jako Milán, Řím a Turín jsou uvedená pro svůj kuchařský kontext a jedinečnou atmosféru, která může zvýšit užitečnost triku zvlášť ve vlhkých večerech.
Často kladené otázky a praktické poznámky
Pokud přemýšlíte, jestli používat bio citrony: doporučuje se volit nezpracované (pokud plánujete používat kůru) a využívat přírodní ingredience pro další účely. Když nastrouháte citron do nápojů, dodá jemné osvěžující aroma, aniž by prudce zvýšil kyselost. Vždy dbejte na kvalitní vzduchotěsné balení, abyste se vyhnuli přenosu pachů z mrazáku na citron.
Použití tohoto triku přináší malé radosti — příjemnou vůni při strouhání i rychlé „oživení“ různých jídel, stejně jako ekologické tipy pro domácnost. Autorka dodává, že méně odpadu a lepivých rukou je příjemný bonus. Tahle metoda tak může být skutečným obohacením pro každou kuchyni.
