Jak najít rovnováhu chutí
V McDonald’s používají něco, co lze nazvat „chuťovým inženýrstvím”: každý dílek sendviče má svoji roli v celkovém zážitku. Filet-o-Fish kombinuje několik textur a chutí — měkké napařené pečivo, křupavost smaženého aljašského colinu (colin d’Alaska) a krémovost sýra spolu s tatarskou omáčkou. Podle McDonald’s Canada je právě půl plátku sýra tím správným poměrem, aby panura ani kyselá tatarská omáčka nebyly přehlušeny. Kdyby bylo jednoho víc, mohlo by to potlačit ostatní chutě a snížit celkový efekt.
Někteří si myslí, že víc sýra = větší radost z jídla. V gastronomii se sýr často používá k vylepšení jídel — od tří sýrových gratin po sýrovou krustu na steaku. Přesto McDonald’s ukazuje, že promyšlené menší množství sýra může taky vydatně rozhýbat chutě a textury.
Jak si to udělat doma
Kdo chce doma experimentovat, může se držet podobné logiky a přidat vlastní nápady. Výběr sýra může jít do výraznějších poloh — třeba Pepper Jack k blackened vivaneau nebo catfish (druhy ryb s intenzivnější chutí). Naopak jemnější ryby, jako treska nebo aljašský pollock, snesou krémovější a nenápadnější sýr, třeba mladý Havarti nebo jemný provolone, aby se zachovala rovnováha chutí.
Aby rybí chuť v sendviči vynikla, hodí se cajunské kořenící směsi a krémové omáčky jako rémoulade. Domácí tatarská omáčka je také skvělá volba, protože umožní doladit chuť podle toho, jak to máte rádi.
Proč ta filozofie „méně je více” funguje
Nakonec tahle myšlenka McDonald’s, že méně sýra může přinést lepší výsledek, ukazuje, že důležitější než prosté množství je kvalita a souhra složek. Každá ingredience má svoji úlohu a až jejich vyvážené spojení vytvoří požadovaný chuťový zážitek.
V rychlém občerstvení, kde hrají roli efektivita a konzistence, jsou právě tyhle detaily důvodem, proč se lidi vrací. Filozofie McDonald’s tak nejen ilustruje efektivitu provozu, ale i inspiruje ty, kdo chtějí vychutnat každý sousto s pečlivě zvolenou složkou bez přehánění.
Princip „méně je více” v rychlém občerstvení nás tedy nutí přemýšlet o tom, jak může jednoduchá a promyšlená kombinace chutí zlepšit každodenní stravování — a to jak v restauraci, tak doma.
