Co se děje při tradičním vaření
Vaření špenátu v hrnci s vodou je jednoduché, ale má své nevýhody. Mnoho důležitých vitaminů, hlavně vitamin C a některé vitaminy skupiny B, se rozpouští ve vodě. Při vaření se proto často uvolní do vývaru a my je pak nepatrně nebo vůbec nekonzumujeme. Navíc delší vystavení vysoké teplotě může poškodit antioxidanty.
Existují ale postupy, které zvládnou zachovat živiny lépe.
Vaření v páře: jak zachovat živiny
Jedna z nejlepších možností je vaření v páře. Vložte špenát do parního koše nebo cedníku nad hrnec s malým množstvím vroucí vody. Nechte ho 2,3 minuty, dokud se téměř nesrazí, a hned ho vyjměte. Díky krátké době a minimálnímu kontaktu s vodou si špenát uchová většinu vitaminů a minerálů.
Při této úpravě zůstane špenát svěží, zachová svou chuť a nutriční hodnotu. Je to rychlé a jednoduché řešení, které často volí ti, kdo chtějí zdravě a bez zbytečné námahy.
Osmažený špenát: rychle a chutně
Další dobrou metodou je rychlé osmažení. Rozpalte pánev s trochou olivového oleje a přidejte čerstvý špenát. Stačí ho smažit na středním ohni 2,4 minut. Takto připravený špenát si zachovává většinu svých živin a navíc získá plnější chuť, která osloví lidi preferující pokrmy z pánve.
Metoda je velmi svižná, takže se hodí, když nemáte moc času, ale chcete jíst zdravě.
Tipy, jak z špenátu vytěžit co nejvíc
- Nevařte špenát příliš dlouho; čím kratší doba úpravy, tím více živin zůstane.
- Nepřidávejte zbytečně velké množství vody.
- Je lepší konzumovat špenát čerstvě připravený.
- Přidání česneku nebo citronu může zvýraznit chuť a přinést další zdravotní přínosy (například lepší vstřebávání některých látek).
Když už špenát vaříte ve vodě, nezahazujte vodu, můžete ji použít jako základ do polévek nebo vývarů a tak získat zpátky část látek, které se do ní převedly.
Na závěr
Volba správné úpravy hodně ovlivní, co ze špenátu získáte. Vaření v páře i rychlé osmažení uchovávají víc vitaminů a minerálů než klasické vaření v hrnci s vodou. Špenát může být skvělou součástí jídelníčku, stačí najít způsob přípravy, který mu nejlépe sedne.
