Jak je to s bezpečností vyklíčených brambor?
Podle Bryana Silnesse, zástupce manažera výzkumu a vývoje ve Kraft Heinz, jsou vyklíčené brambory většinou bezpečné k jídlu, pokud klíčky odstraníte. Klíčky obsahují glykoalkaloidy, které při větší konzumaci mohou způsobit toxické příznaky jako zvracení a žaludeční nevolnost. Jak říká Silness: „Klíčky obsahují koncentrace glykoalkaloidů, sloučenin, které, když jich sníte hodně, mohou způsobit některé toxické účinky.“
Důležité je klíčky odstranit a oloupat kůži z postižených míst, aby se snížila expozice těmto látkám. Pokud jsou klíčky dlouhé a dobře vyvinuté, je ale lepší bramboru vyhodit.
Kdy brambory vyhodit?
Jak poznat, že brambora už není v pořádku? Bryan Silness radí: „Pokud se brambora při doteku cítí měkká nebo vadlá nebo vrásčitá, vyhoďte ji.“ Ideální jsou pevné brambory s hladkou slupkou — ty se nejlíp hodí na pečení, hranolky nebo smažení.
Zelené zbarvení uvnitř značí chlorofyl a možná i solanin (solanin je toxická látka spojená se zelenáním). „Nemusí to být kvůli glykoalkaloidům, ale spíše chlorofylu a solaninu,“ vysvětluje Silness. Tyto látky mohou bramborám dodat hořkou chuť.
Jak klíčky odstranit a brambory správně skladovat?
Klíčky jde seškrabat ručně nebo použít zeleninový škrabku, který je podle Silnesse skvělý nástroj, protože zároveň odstraňuje slupku. „Jako by vaše brambora po očištění vypadala trochu jako měsíc,“ poznamenává Silness.
Brambory se často prodávají v síťovaných sáčcích, aby měly přístup k vzduchu. Přendejte je do prodyšného sáčku nebo kartonové krabice a uložte na chladném, suchém místě, ideálně při teplotě 10 °C, což je klíčové pro skladování brambor. Příliš teplé nebo vlhké místo podporuje klíčení, proto se vyhněte skladování v lednici; tam by se škroby mohly přeměnit na cukry, což je důležité pro správné skladování potravin.
Co s vyklíčenými bramborami dál?
Když už brambory nejsou na jídlo vhodné, můžete je místo vyhození zasadit do zahrady. Rozřízněte je na kusy tak, aby každý kousek měl klíček, a zasaďte je několik centimetrů pod povrch půdy. Zalévejte pravidelně, aby půda zůstala vlhká.
Vyklíčené brambory můžete i dál použít v kuchyni — například na zapečené brambory se šunkou, smažené brambory s cibulí, což je skvělá příležitost pro vaření brambor, snídaňové brambory, polévku z pečených brambor nebo ranch bramborového salátu.
Obecně platí, že vyklíčené brambory jsou bezpečné ke konzumaci, pokud s nimi správně naložíte. Odstraňte klíčky, dbejte na vhodné skladování a sledujte stupeň klíčení a celkový stav brambor, abyste měli jistotu, že jíte bezpečné jídlo.
